·赵学敬·

引 子

他是老院长，曾任过4年副院长、5年多院长，2004年6月退休，在河南工业大学发展史上代表着一段不可磨灭的历史。

他是老教授，美国油脂化学家协会会员，任过15年“中国粮油学会”副理事长，退休后转任顾问，又继续担任“中国食品科学技术协会”理事，在学术领域站在了高层位置，快要和“院士”近前握手了。

1962年，他与我一前一后来到郑州粮院，然而角色大不相同，他无锡轻工业学院毕业后任了教师，我被粮院录取当了学生，历史为媒成就了我们的师生关系。上个世纪90年代初，他任院长期间我从山西调回母校工作，师生关系自然变化为“官民”关系。本来的张老师，我只好与时俱进叫他张院长了，并长期成为我对他的尊称和惯语，至今到永远。

我知道，写他的纪实文章难度很大，因为他的事业辉煌涉及到方方面面，我这个作文般水平的作者自然望而生畏，担心把他那饱满的人生写成败笔。同时也想，如若退缩不写，一定会留下终生遗憾，最终我受了“不吃后悔药”的驱动才下了决心：写！

怎么写？又犯难起来。这当儿，一句时尚说教提醒了我：“好思路才有好出路！”噢，对了，只走进张院长的“大豆磷脂王国”不就得了？于是，我如减重负，开始了别开生面的“出国旅游”，去领略风情，饱饱眼福……

一 事 业 如 山

张院长是安徽怀宁人。

提起安徽，必会联想到宣纸、毛笔、砚台三大墨宝和那徽商青史，院长的故乡因此名扬四海；还有奇松怪石、云海浩瀚的黄山，院长的故乡又是天生的秀美；万里长江东流，像“慈母手中线”一样使安徽人有了这样一种情怀：“谁言寸草心，报得三春晖！”好山好水，人杰地灵根旺啊。百年算来，也出了不少有影响的人物，包括共产党创始人陈独秀、总书记胡锦涛、人大委员长吴邦国。和他们相比，张根旺院长的官职不算高，低至“五品”，而他的教学和科研工作却显得出类拔萃，特别是对大豆磷脂的研究成果，学术界成了一位名人，从而享受着政府特殊津贴。

张院长是新中国成立后培养出来的大学教授。1957年8月～1958年8月，他考入南京工学院攻读油脂工程，1958年9月所学专业从南工分离出来新生了无锡轻工业学院，深造到1962年7月毕业。为改变我国油脂工业的落后面貌，他选择了这门专业学科和这条科学强国之路，满怀豪情和热情，义无返顾。事业如山，学生起就有了这种抱负，这种责任，难怪后来“又红又专”成了光荣的中共党员。

解放前，由于帝国主义、封建主义和官僚资本主义三座大山的压迫，油脂还谈不上什么工程，食用植物油脂生产一直停留在小作坊的水平上，出油率低下，产量与质量有翅难飞。中华人民共和国成立以后，培养这方面的科技人才迫于眉睫，旧貌换新颜的工业化任务自然给了年轻一代。张院长就是冲着这一历史责任上了大学的油脂工程专业。

油脂工程是一项政治、经济、技术相结合的专业。政治上，要从“发展经济、保障供给”的方针出发，把科学知识转化为生产力；经济上，要最合理、最有效地开发自然资源，为国家创造和积累财富；技术上，要实现新工艺、新技术、新设备的工业化生产。这些金色内容，通过大学的铸魂使得张院长绽放了思维的花朵。

食用植物油脂尽管品种很多，其分子结构大致相同，都是“甘三酯”，书面呈“E”字形，若左旋90度，一个“山”字便出现在眼前，且为三峰摩天。这是油脂的本质，也恰恰把张院长的爬山精神亮相在这里。

上大学，他在爬山；当了老师，更是爬山不止。马克思说过，科学的道路是没有平坦大道可走的，只有在那崎岖小路上攀登的人才能达到光辉的顶点。张院长这么想着，这么爬着，孜孜不倦地苦斗，就是在十年动乱的年代也没有停下脚步，一直保持学者风范。

他知道：事业如山，必须爬山！

二 山 中 探 宝

我国地大物博，油料资源极为丰富。据统计，禾本和木本油料植物多达600余种，其中大豆、花生、棉籽、菜籽、芝麻、茶籽、葵花籽等等，皆有着很高的产量，油脂工程就是要从它们身上挤出油来，满足人民群众的生活需求。张院长上学和刚工作的时候，我国正处在计划经济期，粮与油的保障供给是同等重要的。全国人口没有现在这么多，那时号称“六亿神洲尽舜尧”。依这个人口数字计算，每人每月供应0.5公斤食油的话，仅吃一项每年就是36亿公斤，相当于38亿立方米的油库；若机榨大豆、出油率为14%，则加工大豆总量超过257亿公斤，相当于343亿立方米的山丘。张院长无论上大学或者当教师，面临的就是这个现实，这座山，这项油脂工程。

油脂工程理论面很宽，研究方向很深。例如，各种油料清理，油料的破碎、软化、压胚，压榨法制油，浸出法制油，还有脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡及脱脂的油脂精炼等。张院长认为，自己既然当了人民教师，就得以育人为本；既然要教学生，“打铁就要自身硬”。“教与学”的辨证理念被他运用得活中生辉，教的同时总是孜孜不倦地自学，把知识的面包做大，为此他通过国家选拔，1982年10月以访问学者身份飞向大洋彼岸，在美国罗格斯大学食品科学系学习、工作两年（1982.10～1984.10）。对于学生，一是传授知识不折不扣，二是鼓励学生创新思维。从而叫响为人师表的天职：一定让学生学中有得，成为祖国建设的栋梁之才。回首几十年的教学历程，他积累了丰富的专业知识，主编出版了普通高校“九五”国家级重点教材《油脂化学》，出版了专著《植物油副产品的综合利用》、《油脂工业副产品综合利用》。他的学生远远超过孔子的三千弟子，1986年以来，培养的研究生就有20来名。这些学生带着他教的知识去设计油脂工厂，在国内外的企业，在大专院校和研究机构展现作为。一人攀登，带动了万人爬山；一人深山探宝，带动了万人探宝深山。

20世纪50～60年代，中国的石油紧张，被外国专家判为“资源枯竭”，是地质专家李四光带来了世纪之光：油田由“大庆”走向“胜利”，从“胜利”得了“中原”，连玉门油田也绝处逢生。同时，食油与石油一样吃紧，是一批包括张根旺教授在内的油脂工程专家找到了众多油源，又在制取上解决了理论和技术问题，没有断了老百姓肚里的油水，而且老百姓由吃足数量逐步享受到吃质量、吃品牌、吃健康。历史是不会忘记他们的。

三 资 源 新 篇

在油脂工程的爬山实践中，油是主流，流动在车间，又流向油库、油罐、油桶，流向了千家万户。然而，张根旺院长没有满足这个现状，尽在油海中漫游，在油脂分子的“三峰山”上开发着资源新篇。

他开发的资源新篇包括：油脂精炼副产品的利用，油籽饼粕的利用，油料皮壳的利用，油脂水解及制皂废水的利用。其中涉及到不皂化物的提取，回收固体脂，制取谷维素、植酸钙、肌醇和磷脂等等，后来他主攻了大豆磷脂的研究。

粗制大豆油中含有卵磷脂、脑磷脂和环乙六醇磷脂等，他们都是从分子“山”上与油脂同流出来的，油的精制往往以杂质除去，如果把它提炼出来用于食品，既解决了营养物质的流失，又有利于人的健康。于是：

“七五”期间，他主持开题了《食用大豆磷脂的研制》，这是国家科技攻关专题。专题的攻破，解决了大豆油水化油脚污染环境、浪费资源和变废为宝的三大经济、社会效益。因研究成果工艺独创，居国内领先水平，加上后续的粉末磷脂填补了国内空白，1992年获得部级科技进步二等奖。

国家“八五”计划开始，他申报、立项、指导实施的《大豆磷脂精制及质构化食品》、《菜籽磷脂及脱色废白土饲用技术》、《米糠制饲用肌醇及其下脚料饲用技术》《大豆磷脂综合深加工技术》、《微胶囊大豆磷脂的研制》、《大豆磷脂改性产品的开发》等国家专题科技研究项目相继研究成功，一一通过了技术鉴定，多数居国内领先水平，先后获部省级科技进步三等奖3项。

实验室是他的家，热衷于在这里弹唱“锅碗瓢盆曲”；办公室是他的书斋，喜欢在这里当“书虫”、爬格子。直到现在，还恋恋不舍这种环境，难改长期养成的这种习惯。若是不出差，找他是很容易的，不在家室作业就在学校办公，两点靠准连成一线。敲开他的办公室你会受到他的亲热接待，把“群众利益无小事”接待绝了。女的会喝上他递给的一杯水，男的会抽上他递给的一只香烟。这是个民主相会的时刻，无意间你会感到知识把你包围了：一边是书柜，整整齐齐摆满了各种书籍；桌子上有点乱，电话、报纸、书刊、烟灰缸风马牛不相及地挤在一起，方便着他的办公，作为主人仅仅占了眼皮下的一小片领地；右首放着一台电脑，随手操作，显示着老年人的时尚和现代。哦，我明白了！就是在这样的条件下，几十年如一日，不仅写成了3本巨著，还写成了近30篇的专业论文，分别发表在《中国粮油学报》、《化学通报》、《中国工程科学》、《中国油脂》、《郑州粮食学院学报》等重量级刊物上，影响面之宽，影响力之大。

张院长爬山成功了，张根旺的名字被媒体传播开来，河南工业大学也因此出了名家、名牌！很值得骄傲和自豪。

四 群 山 沸 腾

一项成功而又重要的科研成果，必然带来转化为生产力的社会效应，不少企业纷纷找上门来，“借鸡下蛋”或借机生财，技术转让和工程设计热门了。

冲着“食用大豆磷脂”成果，新疆的客人来了，吉林、黑龙江省的客人来了，大连、上海两大城市的客人也来了，10多个企业投资上马。结果，吉林慧泽磷脂有限公司、黑龙江省金珠实业有限公司、上海金伴食品有限公司等三大企业皆得到了相应的经济效益。

张院长很清楚，我国大豆磷脂虽然开发出来了，其产品数量和国外相比有着大的差距。他知道，美国公司的磷脂多达10个系列、40～50种产品，德国公司的磷脂有更多的产品。他们以HLB值为指标，范围在2～14，作为乳化剂几乎适用于任何食品体系。而自己课题组研究的磷脂，除部分用做保健食品、药品外，在普通食品中的应用还没有很好拓展开来。

为了天然油脂资源的充分利用，张院长带领他的课题组继续向深度研究，借用化学及生物手段，开发了具有特殊生理功能的结构性油脂，如类可可脂和共轭亚油酸酯。这里的共轭亚油酸酯在上个世纪90年代末引起了国际油脂化学界、医药与营养学界的热切关注，曾吸引了浙江金华高新技术投资有限公司的青睐和捷足先登。

上个世纪90年代中期，张院长凭着自己知识的爆发力和社交能力，活跃在《利用世界银行贷款、改善中国粮食流通》的大好机遇中，积极组织、调配了有关技术人员，争得了《中国粮食物流研究培训中心》在我校的建立，并借机把原有的粮油食品建筑设计所扩大为“院”，为承担世行设计项目及参与国家375亿公斤仓容的粮食储备库建设奠定了坚实的基础，有效推动了科技向生产力转化，既为学校创了大的收益，又为祖国的建设作出了重大贡献。

爬过一座山，又越一道岭，山山岭岭好风景。张院长无疑是很累的，当他看到这些劳累开花结果的时候，当他看到群山沸腾风景的时候，事业的成就感让他笑了。

五 光 辉 顶 点

张根旺院长爬山不止，现在还在爬山，一步步地向顶点爬去。他的事业有成，他越爬越高，不是爬山队员胜似爬山队员。

他由学生成了高校老师，由高校老师成了高校教授和院长。一校之长对他来说是历史的重任，只能做好，不能懈怠，更不能渎职。这么想了，也这么做了，做到光荣退休。

他思维的重心是如何办好大学，提高教学质量，把学生培养成有用人才。所以，既要当好院长，，更要当好学术带头人，身先士卒作出表率。一般来说，院长应首抓人事和财务，他却打破了这一常规，而把这些事让给副职去做，抽出大量时间和精力考虑教学和科研。这样，院长他当得踏实，教授也当得名副其实，他与学校一同起飞了。

他的很多学术头衔前面已作交代，而他的学术活动直到这时才让作者当成“相声包袱”抖落出来：

1992年，“第16届国际碳水化合物会议”在德国柏林召开，他是组委会委员。同年，荣获商业部优秀专家。

1994年和1996年，“粮油食品国际学术研讨会”两次在中国北京举办，他两次担任分组委员会主席，又在研讨会上宣读了他的论文。

1997年，飞往马来西亚的吉隆坡，参加“第22届世界油脂大会”，担任大会科学委员会委员并宣读了论文。同年，荣获内贸部科技干部管理先进工作者。

1998年5月和2004年4月，他远飞欧洲，着陆于音乐之邦维也纳，参加“国际谷物学会年会”。

1998年9月，参加了中国科协举办的“科学技术面向新世纪”学术年会，会上宣读了论文。

2000年3月，他参加了全国大豆磷脂生产技术研讨会，会上作了《国内外大豆磷脂生产技术状况及发展趋势》的专题报告。

2000年7月，特邀参加了中国粮油学会举办的“首届学术年会”，会上他以“粮油加工涵盖着丰富的高科技内容”为题作了精彩的报告。

2001年，被中国工程院正式公布为院士候选人。

2002年10月，在北京举行的国际农业科技大会上，他主持分组会议讨论并宣读论文。

2004年6月，在上海召开的国际粮油食品安全研讨会上，他是大会的中方两位主持人之一，并在分组会议上宣读了论文。

2005年10月，在北京举行的国际油脂研讨会上，他是大会主持人，会上宣读了《国际油脂工业的现状与发展趋势》论文。

写到这里，我们应该向张院长祝福了：

咫尺顶点别言愁，愿他“更上一层楼！”

完稿于2006年3月22日

作者简介：赵学敬（1942—），男，河南禹州市人，高级工程师，原郑州粮食学院1962级学生，河南工业大学退休教工